Потому что листья, из которых заваривают чёрный чай, окислены. Именно это и отличает чёрный чай от зелёного. Окисление — это химический процесс, в результате которого одни молекулы отбирают у других электроны. При этом свойства этих молекул меняются. Например, молекулы, поглощающие лучи света определённого цвета, могут перестать это делать.

Листья чая, который потом станет чёрным, на самом деле не отличаются от листьев чая, которые станут зелёным чаем. Всё дело в обработке этих листьев. Листья чёрного чая, после того как их собрали, частично разрушаются тем или иным способом. В результате разрушаются клетки листьев и вещества, которые до этого находились в разных отсеках клетки, смешиваются. При этом некоторые из этих веществ начинают окислять молекулы хлорофилла, которые окрашивали лист в зелёный цвет. Поэтому листья темнеют и превращаются в чёрный чай. Чтобы такого не происходило с зелёным чаем, его листья перед хранением нагревают, и белки, окисляющие хлорофилл, разрушаются. Поэтому лист остается зелёным.

Кроме чёрного и зелёного, есть чаи и других цветов, например, белый или жёлтый. Отличаются они друг от друга тем, насколько долго и активно происходило окисление чайных листьев в процессе обработки.

Почему чай коричневый, если листья чая зелёные?